Что такое глютен?
Глютен :: Обзоры
Обзоры от 18.07.2016 / Июль 2016 г.
канале Каждый день с экранов телевизоров во всем мире все больше говорят о вреде глютена. При этом у нас о нем вспомнили только недавно, когда за границей, в супермаркетах, давно уже существуют целые отделы безглютеновых товаров. Но что такое глютен и чем он вреден? В какие продукты он входит? А главное, на сколько это опасно и как относиться к этому продукту среднестатистическому человеку? Во всем сейчас разберемся, ведь это действительно очень важно.
Фото глютена (клейковины)
Что обозначает понятие глютен?
Глютен, с латыни, переводится, как «клей», поэтому у нас его часто называют клейковиной. Он является сложным белком, обозначающим фракции проламинов и глютелинов. В природе, он существует в семенах злаковых растений. Больше всего глютена находится в семенах пшеницы, ржи и ячменя, но его можно найти не только там. Например, большое количество глютена находится в корнях растения коняку, из которого в японской кухне любят печь лепешки. Также, сейчас много синтезированного глютена, поэтому на сегодня его можно найти действительно везде.
Продукты содержащие глютен.
Да почти во всем есть клейковина! Хлебобулочные изделия, в первую очередь, но список не исчерпывается хлебом, пирожными, тортиками и вермишелью. Глютен можно встретить в соусах, кетчупах, колбасе, сосисках, котлетах, сардельках, сырах, йогуртах и перечислять можно еще долго. Более того, его часто добавляют в бытовые товары, например, в кремы и косметику, в особенности, в помаду и пудру. Так что, по сути, сегодня глютен везде и всюду. И теперь представьте что будет, если человек имеет непереносимость к этому продукту.
Целиакия – непереносимость глютена.
По заверению Всемирной организации гастроэнтерологов (из доклада за 2005 г.) 1-3% людей по всему миру имеют генетическую непереносимость к глютену. Болезнь называется целиакия, когда некоторые белки не воспринимаются организмом и повреждают слизистую оболочку тонкой кишки. Это приводит к последствиям в виде диареи, вздутия и болей в животе, зловонного стула, дерматита и других болезненных симптомов. В последствии, это может довести человека даже к смертельному исходу из-за развития другие болезней, если все запустить. И всему виной, непосредственно, глютен. Но неужели он приносит только вред и нет никакой пользы от него?
Полезные свойства глютена.
Конечно, клейковина не является истинным злом. Благодаря смешиванию ее с водой, мы имеем упругое, эластичное тесто. Более того, именно от процента глютена в зернах злаков зависит качество муки. И чем его больше – тем лучше. Без клейковины, не было бы того замечательного хлеба, который мы так любим и ценим. Поэтому глютен совсем не заклятый враг человечества, как многим кажется. Но как быть больным на целиакию людям?
Безглютеновая диета.
Когда у человека непереносимость до клейковины, тогда ее нужно полностью исключить из рациона. И, как показывает практика, человек полностью выздоравливает в течении от нескольких месяцев, до нескольких лет. В любом случае, улучшение состояния приходит в течении первых недель. Так что безглютеновая диета единственная панацея от целиакии.
Стоит заметить, что некоторые девушки хотят при помощи безглютеновой диеты похудеть, делая при этом сразу несколько ошибок. Но исключение мучного, не значит сесть на такую диету. Ведь многие продукты, как было сказано выше, содержат глютен. И самое главное, безглютеновые продукты зачастую содержат больше калорий, чем такие же, но с глютенов. В итоге, от такой еды можно только поправиться, но никак не похудеть.
Теперь вы знаете, что такое глютен. И подытожить сказанное можно тем, что этот белок не является опасным для человека, если он не болен целиакией. В других случаях, надо просто не злоупотреблять. Это, кстати, относится ко всему. Только все в меру делает нас здоровыми и красивыми.
Будьте здоровы. И не забудьте делиться нашими материалами в социальных сетях, чтобы проинформировать своих друзей нужной и полезной информацией.
↓ Добавить отзыв + | Наверх ↑
Если Вы пропустили, предлагаем ознакомиться с нашим следующим материалом на тему Лучшие кондиционеры для квартиры 2016.
Рекомендуем также прочесть предыдущую статью Как выбрать арбуз?.
